Professionelle Gastronomieausrüstung: Von mobilen Kühllagern bis zu Sicherheitsvorschriften

Flexible Kühl- und Gefrierlösungen für Events und Gastronomie

Für Veranstaltungen, Catering und Großküchen sind temperaturgeregelte Lagerlösungen essenziell. TITAN Containers bietet seit zwei Jahrzehnten mobile Kühllager für Festivals, Unternehmensveranstaltungen und Konzerte. Das ArcticStore-Sortiment umfasst Modelle von 10 bis 40 Fuß mit Temperaturen von -75 °C bis +85 °C. Besonders für Großveranstaltungen können modulare Arctic SuperStores mit Flächen bis zu 800 m² errichtet werden, die sich als durchgehende, offene Kühllager mit Zoneneinteilung nutzen lassen.

Alternativ bietet Sivex die Kibernetik GT380L Gefriertruhe zur Miete an. Mit einem Nutzinhalt von rund 371 Litern, einer Gefrierleistung von 20 kg/24h und einer Lagerzeit von bis zu 16 Stunden bei Stromausfall eignet sich das Gerät ideal für Event-Catering, Messen und Outdoor-Events.

Wärmebereitung und Backen: Geräte für professionelle Küchen

Backöfen und Heißluftgeräte

Die Auswahl an Backöfen für die Gastronomie reicht von elektrischen Unterbauöfen bis zu gasbetriebenen Großbacköfen. Wichtige Kaufkriterien laut M&R Gastro sind die Energiequelle (Gas bietet schnelle Aufheizzeiten, Elektro erlaubt exakte Temperatursteuerung), die Leistung in kW, die Anzahl der Schubladen sowie die Hygiene-Eigenschaften. Edelstahlgehäuse (AISI 304), abgerundete Innenkanten und herausnehmbare Krümelbehälter erleichtern die Reinigung. Typische Einsatzbereiche sind Betriebsgastronomie, Hotels, Pizzerien, Imbisse und Food Trucks.

Bei Intergastro finden sich ergänzend Kombidämpfer, Mikrowellen, Pizzaöfen und Niedertemperaturöfen für die Gemeinschaftsverpflegung und Großküchen.

Spezialgeräte: Von Mixern bis Raclette

Für die Zubereitung kleinerer Mengen bieten sich professionelle Mixer an. Das Sortiment bei Intergastro umfasst Stabmixer, Bar Blender, Drink Mixer und Multifunktions-Mixstationen mit Leistungen bis zu 2.200 Watt. WMF Professional ergänzt das Angebot um Handmixer, Standmixer und Zerkleinerer.

Für besondere Events bietet raclette-schweiz.ch professionelle Raclette-Öfen in Gas- oder Elektroversion an. Der Turbo Raclette Ofen zeichnet sich durch einen Schnellheizmodus, große Kapazität für mehrere Pfännchen und gleichmäßige Hitzeverteilung aus.

Hygiene, Reinigung und Nachhaltigkeit

Spültechnik und Reinigungsgeräte

Professionelle Spüllösungen sind zentral für den Küchenbetrieb. Laut M&R Gastro umfassen die Kategorien Untertischgeschirrspüler, Gläserspüler mit hohem Durchsatz, Tablettenwaschmaschinen für Catering und Mensen, Besteckpoliermaschinen sowie Messersterilisatoren. Wichtige Kaufkriterien sind Kapazität (Gläser/h, Teller/Std.), Energie- und Wasserverbrauch, Materialqualität (säurebeständiger Edelstahl) und HACCP-kompatible Hygienefeatures wie Temperaturprofile und Sterilisationsfunktionen. Fettabscheider schützen zusätzlich das Abwassersystem.

Mehrwegsysteme und Verpackungspflichten

Seit Januar 2023 gilt in Deutschland eine Mehrwegangebotspflicht für gastronomische Betriebe, die Essen zum Sofortverzehr in Einwegplastik oder Getränkebecher anbieten. Wie die Verbraucherzentrale erklärt, müssen größere Betriebe Mehrwegbehälter vorhalten, die nicht teurer als Einwegalternativen sein dürfen. Kleine Betriebe mit maximal fünf Mitarbeitern und 80 Quadratmetern Ladenfläche sind von der Vorhaltepflicht befreit, müssen aber mitgebrachte Gefäße akzeptieren.

Empfohlene Materialien sind Glas, Porzellan oder Edelstahl. Kunststoffbehälter sollten aus Polypropylen (PP) bestehen, während Melamin und Polycarbonat aufgrund von Formaldehyd- bzw. Bisphenol-A-Freisetzung nicht für heiße Lebensmittel geeignet sind. Mehrweggefäße mit dem Blauen Engel müssen mindestens 500 Spülzyklen aushalten und sind besonders umweltfreundlich.

Rechtliche Rahmenbedingungen und Sicherheit

Vorschriften für Großküchen

Die Gastro-Academy fasst die DGUV-BGR-111-Vorschriften zusammen: Pro Person müssen 1,5 Quadratmeter Bewegungsfläche (mindestens ein Meter breit) und mindestens 15 Kubikmeter Luftraum vorhanden sein. Die Raumhöhe sollte bei 50 bis 100 Quadratmetern Grundfläche mindestens 2,75 Meter betragen, in manchen Bundesländern sind drei Meter vorgeschrieben. Wände müssen wasserundurchlässig, abwaschbar und aus unbedenklichen Materialien bestehen, Fußböden rutschfest und gegen Reinigungsmittel beständig sein.

Lüftungsanlagen sind über allen thermischen Geräten vorgeschrieben, wobei natürliche Belüftung nur bei einer Geräteleistung unter 25 kW ausreichend ist. Alle Abluftanlagen benötigen Fettfilter Typ A, die täglich gereinigt und dokumentiert werden müssen. Die Lufttemperatur in der Küche sollte zwischen 17 und 26 °C liegen.

Energieeffizienzanforderungen

Ab Januar 2024 gelten laut EcoGastro neue Mindestanforderungen für gewerbliche Küchengeräte in der Schweiz. Betroffen sind elektrische Kochfelder, Fritteusen und Salamander, die weniger Strom verbrauchen müssen. Nicht konforme Geräte dürfen nicht mehr hergestellt oder importiert werden, der Verkauf aus bestehenden Lagerbeständen ist bis 31. Dezember 2024 gestattet. Das Bundesprogramm EcoGastro unterstützt Unternehmen beim Umstieg auf energieeffiziente Modelle.

Mietmodelle und flexible Lösungen

Neben dem Kauf bieten viele Anbieter Mietlösungen für temporäre Bedürfnisse. Oswald Cateringtechnik vermietet Gastromaterial, Modulküchen und bietet Bankett-Support. Moderne Geräte verfügen dabei über QR-Codes für schnellen Zugriff auf Bedienungsanleitungen und Seriennummern.

Für das Catering bietet Intergastro ein umfassendes Sortiment an Transportbehältern, Chafing Dishes, Thermoboxen und Bankettwagen. Die Miete von Kühlcontainern oder Gefriertruhen ermöglicht es Caterern und Veranstaltern, flexibel auf saisonale Schwankungen und unterschiedliche Eventgrößen zu reagieren, ohne langfristige Investitionen tätigen zu müssen.